CHAMPAGNE CHRISTIAN BOURMAULT – Cuvée Hermance – Blanc – 75 cl

Dégustation

Le Champagne Hermance de Christian Bourmault arbore une robe d’aspect fluide et satiné, de couleur or jaune pâle nuancée de vert. Le vin est parcouru de bulles fines et vives qui pétillent abondamment . Le premier nez est toasté avec des nuances de vanille, d’amande grillée, de noix de cajou et de cannelle puis il évolue vers des odeurs de mirabelle, de marmelade, de citron et d’abricot. Une aération plus poussée révèle des notes de miel, de poivre doux et d’amande fraîche. L’attaque en bouche est souple et fraîche, avec une effervescence crémeuse. Le vin s’ouvre dans le palais et l’enrobe procurant une sensation puissante et  vineuse. L’équilibre est assuré par une belle minéralité ainsi qu'une acidité désaltérante qui se prolonge vers une finale d’une grande richesse aromatique de miel de mangue.

Cépages

• 67% Pinot noir
• 23% Chardonnay
• 10% Pinot Meunier

Terroirs

Les terroirs du Champagne Hermance de Christian Bourmault sont les suivants: Pour le chardonnay, Vignoble de la Côte des Blancs, Premier cru Cuis. Pour le Pinot Meunier, Vignoble de Vallée de Marne, Cru Leuvrigny et Cru Mareuil et pour le Pinot noir : Cru Mareuil le Port. Les Sols sont  limono-argilo-crayeux. Désherbage et labour entre les rangs. Les vignes sont élevées en lutte raisonnée et les traitements sont biologiques.

Vinification Champagne Bourmault "Cuvée Hermance"

Le Domaine Christian Bourmault est attentif au tri des raisins qui sont ensuite pressés dans une pressoir horizontale à membrane. Le débourbage est statique pour une durée minimale de 24 heures. La vinification se répartie pour partie en fûts de 225 litres (30%) et pour l'autre partie en cuve inox (70%). Fermentation malolactique partielle et élevage pendant 8 mois en fûts de chêne. Dosage à 7g de sucre par litre.

Accords Mets / Vins

A boire à l'apéritif mais aussi avec un carré de foie gras au poivre de Sichuan, des Saint Jacques au pesto, une andouillette de Troyes, du foie gras poêlé, du filet de veau aux échalotes confites, de la tourte au reblochon et du Saint nectaire fermier.

Conseils:

Servir autour de 10° et à boire dans les 5 ans.