DOMAINE JEAN MARC BROCARD – Chablis Bio – Les Vieilles Vignes de Sainte Claire 2021 – 75 cl

Avis de l'Expert

Ce Chablis Bio Jean Marc Brocard Les Vieilles Vignes de Saint Claire, nous dévoile une robe brillante à la couleur jaune dorée. Le nez très minéral est d'une grande finesse avec des notes anisées, de pamplemousse rose, de citron et de fleurs blanches. En bouche le vin se montre gourmand, tout en fraîcheur, très élégant et équilibré se caractérisant par une belle longueur. Ce vin vous offre le meilleur de Chablis!

Cépage

• 100% Chardonnay

Terroir

A Chablis, le sous sol date du kimmeridgien. Ce sont des sous-sols de marnes grises qui alternent avec des bancs de calcaire parfois très riches en fossiles d'Exogyra virgula, petite huître très caractéristiques des marnes du kimmeridgien moyen et supérieur. Le Domaine Jean Marc Brocard met en oeuvre une agriculture biologique. Symbole du Domaine, les Vieilles vignes de Jean Marc Brocard ont été plantées il y a près de 70 ans. Leurs racines puisent à plus de 25 mètres dans le sol Kimmeridgien.

Vinification

Après vendanges, le raisins sont triés puis pressés à basse pression pour extraire sans défaire. Les moûts sont encuvés et les fermentations, à base de levures indigènes, se font en cuves inox . Le vin est élevé 12 mois. Fermentation Malolactique.

Accords Mets Vins

Tous les poissons d'eau douce ou d'eau de mer lui conviennent bien avec un accompagnement acidulé (sauce à l’oseille). A titre d'exemple, le saumon (en papillote, en escalope à l’oseille, mariné ou gravlax, poché à la mayonnaise, en croûte),  le thon (carpaccio), mais aussi les volailles blanches, pour leurs texture tendres et savoureuses, accompagnées de sauces crémées et onctueuses. Ce vin peut être aussi dégusté en apéritif.

Conseils

Ce Chablis Vieilles vignes de Sainte Claire peut être bu jeune mais peut être aussi conservé en cave en fonction des goûts de chacun pour une durée de 4 ans. Servir autour de 8°.