DOMAINE JULIEN BROCARD – CHABLIS Bio “La Boissonneuse” 2020 – Blanc 75 cl

Avis de l'Expert

D'une magnifique couleur or pale, ce Chablis "La Boissonneuse" révèle au nez des notes légères de miel et  d’orange confite avec en final un nez subtilement poivré. En bouche, la vin laisse apparaître des notes citronnées, de poivre vert et d’oranges confites. Un vin tout en tension avec une fraîcheur mentholée et persistante. Un Grand Chablis!

Cépage

• 100% chardonnay

Terroir

Le lieu dit « La Boissonneuse » est une parcelle en appellation Chablis, d’un seul tenant de 11 ha, où coule en contrebas la source du Tôt, vénérée par nos anciens. Exposition Sud-Ouest. Située sur les coteaux de Préhy, cette parcelle bénéficie d’une particularité exceptionnelle dans la finesse et la minéralité du terroir Kimméridgien. C’est un mille-feuille d’argile et de calcaire, truffé de fossiles qui affleurent à l’horizon terrestre. Les rendements se situent à environ  45hl/ha 

Vinification

Tout l'élevage de la vigne et du vin sont réalisés en Biodynamie. Le pressurage est pneumatique. Aucune levure industrielle n'est utilisée dans la vinification. Le vin est élevé en cuve inox. La fermentation malolactique est menée jusqu’à son terme.

Accords Mets / Vins

A boire en apéritif. A table, ce Chablis accompagnera parfaitement bien les fruits de mers, les blinis de saumon, les coquilles Saint-Jacques, les viandes blanches mais aussi des fromages de Bourgogne comme l’Epoisses, le Soumaintrain, les fromages de chèvre comme le Vézelay, le Charolais, … mais n’omettez pas un Comté ou un Crottin de Chavignol qui feront tout aussi bien l’affaire.

Conseils

Ce Chablis "La Boissonneuse" 2017 peut être gardé jusqu'à 7 ans. Servir entre 8° et 10°C.